Eşinize Fermante Acı Sos Nasıl Yapabilirsiniz?

tarafından
19
Eşinize Fermante Acı Sos Nasıl Yapabilirsiniz?

Eşinize Fermante Acı Sos Nasıl Yapabilirsiniz? Eşinize fermante acı sos yapmayı mı düşünüyorsunuz? O zaman bu tavsiyelerimi mutlaka okuyun. Eşimle ilk taşındığımda evde fermente acı sos yapabilirsiniz, en çok endişe duyduğum kitaplarımız, mobilyalarımız veya mutfak alet koleksiyonumuz değildi—hepsi acı sosdu. Buzdolaplarının birleştirilmesi daha az depolama alanı anlamına geliyordu, bu yüzden aile büyüklüğündeki Valentina, dark chipotle Tabasco ve parlayan El Yucateco aniden kendi sevgili şişelerim için gerçek bir tehdit oluşturdu: klasik Cholula, yeşil Yellowbird, Frank. Her şey çok baharatlıydı (çeşniler bölümünde!!!) beri.

Güçlü görüşlere sahip iki ısı sevgilisi için, şu anda en sevdiğimiz eşinize fermante acı sos

Güçlü görüşlere sahip iki ısı sevgilisi için, şu anda en sevdiğimiz acı sos üzerinde hemfikir olmamız nadirdir, ancak Olmsted’in parlak kırmızı ají dulce şeyleri şu anda kişisel güç sıralamalarımızın en üstünde yer almaktadır. Brooklyn’de sevilen ve iddialı bir restoran olan Olmsted, geçen yıl COVİD-19 kapanışları nedeniyle yaratıcı olmak zorunda kaldı ve özel yemek odasını küçük bir markete dönüştürdü. Mahalledeki bir yürüyüşte uzaydan bir şişe acı sos aldım, sonra ertesi hafta bir tane daha geri döndüm çünkü ilkini zaten yaktık. Şüphelerimi doğrulamak için ne kadar iyi görünüyordu: çok şey yapabilirim, ancak fermente edilmiş acı sos açıkça profesyonellere bırakmak en iyisidir.

Görünüşe göre, sosun arkasındaki adam, Olmsted şefi Greg Baxtrom, aynı fikirde değil. Geçen yıl Olmstead’in ají dulce karışımını şişelerde ilk kez satmasına rağmen, menüyü uzun süre aydınlattı; Baxtrom, ekibin her yıl yüzlerce kilo biberi basit ve tekrarlanabilir bir süreç kullanarak acı sos haline getirdiğini tahmin ediyor.

Phoenix merkezli Cutino Sauce Co. ‘ nun kurucu ortağı ve “Sos bilimcisi” Jacob Cutino.,

Phoenix merkezli Cutino Sauce Co. ‘ nun kurucu ortağı ve “Sos bilimcisi” Jacob Cutino., sıcak sosun sıfırdan hazırlanmasının mutfakta deneysel olmak için harika bir yol olduğunu not eder; sevdiğiniz malzemeleri kullanıyorsanız, bahisler çok yüksek değildir.

esinize-fermante-aci-sos-nasil-yapabilirsiniz (3)

Daha önce hiç bir şey fermente etmediyseniz ve zorlu bir süreç gibi hissediyorsanız, Baxtrom anlar. diyor. “Lahana turşusu yapmalarına yardımcı olmak için ailemle tam anlamıyla hareket etmek zorunda kalacağım, sadece onları tekrar tekrar güvence altına almak için.” Ancak fermantasyonun verdiği karmaşık, keskin, ekstra bir şey, sıcak sos yapma çabalarınızda ve ötesinde teknikle uğraşmaya değer. “Ve zamanla değişmeye devam edecek. Bitmiş sosunuzla tanışırsanız ve birkaç hafta sonra geri dönerseniz, bu konuda yeni bir şey keşfedebilirsiniz.”

Baxtrom, bu sürece dikkat ederseniz küçük bir başlangıç yapmanızı önerir; sonunda bir ziptop torbasında sadece bir avuç nar tanesini fermente ettikten sonra aldığını söylüyor. Tam bir acı sos partisine kadar ilerlemek istiyorsanız, önce birkaç iyi tuzlanmış, elle doğranmış jalapeños ve sarımsak dişlerini yeniden kapatılabilir bir torbada birleştirmeyi deneyin. “Havayı dışarı itin ve mutfağınızda oturmasına izin verin. Bu, neler olup bittiğini görmenizi sağlayacak küçük ölçekli bir projedir,” diyor Baxtrom. Daha fazlası için hazır olduğunuzda, aşağıdaki adımları izleyin.

esinize-fermante-aci-sos-nasil-yapabilirsiniz (1)

Biberlerini topla.

Ev yapımı acı sos yapmanın ilk adımı, vurgulamak için bir biber seçmektir. Jalapeños, serranos, habaneros, Fresnos ve Scotch bonnets muhtemelen yerel bakkalda bulmak için en kolay olacak ve her biri kendi benzersiz lezzet ve ısı seviyesine sahip olacak, bu yüzden en sevdiğiniz bulmak biraz deneme yanılma alabilir. Tek bir çeşitliliğe katılabilir veya doğru baharat derecesine ulaşmak için karıştırıp eşleştirebilirsiniz. Eğer yeşil/sarı ve kırmızı/portakal birlikte ne çamurumsu kahverengi bir sos ile sona ermeyecek sağlar Tutan bir ürün yelpazesine ile çalışıyorsanız renk düşünebilirsiniz.