Vegan Aloo Gobi-Patates Karnabahar Köri

tarafından
7
Vegan Aloo Gobi-Patates Karnabahar Köri

Vegan Aloo Gobi, Kuzey Hindistan’daki Pencap’tan gelen en ikonik yemeklerden biridir. Sonuç olarak Patates karnabahar ve baharatlardan oluşan kuru bir köri olan bu basit köylü yemeğidir. Bu nadide yemek sadece Hindistan ve Pakistan’da değil, dünya çapında da popülerdir. Sonuç olarak doğal olarak vegan, bu yemeğin adapte olan ve pişiren bölgeler kadar çok varyasyonu var. Sonuç olarak bugün size en kolay, en otantik, geleneksel Aloo Gobi’yi nasıl pişireceğinizi göstereceğim.

Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian

Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian

Farkında olmadan, biz Hint Vejetaryen tarifleri bir sürü yemek ve çoğu hafta içi bu tıkınma icat ettik. Aslında, köşeyi dönünce Diwali ile, benim sevimli menü kurulu ağırlıklı olarak lezzetli Hint tarifleri bulunmaktadır. Yeni yenilediğim mutfak köşemdeki bu muhteşem beton tezgahın üzerinde dinlenmek harika görünmüyor mu? Tüm yemeklerimizde kuru köri var. Bu hafta iki kez (ve muhtemelen hayatımda yüzlerce kez) Aloo Gobi yaptım. Bu yüzden bu değerli aile tarifini paylaşmaya karar verdim.

Hint Mutfağında Kuru Köri (Veya Sabji) Rolü

Herhangi bir günde Hindistan’da basit bir ev yapımı yemek beş ana bileşenden oluşturdum. Sonuç olarak Birincisi Sabji (sebze anlamına gelir) ve bu kuru bir köri veya mevsim sebzelerinden oluşan bir tavada kızartmadır. Bir sonraki, plakanın ıslak bileşenini oluşturan Dal (mercimek anlamına gelir). Sonra doğranmış çiğ salata, Roti (gözleme) ve pirinç var. Bu yemek tarzıyla büyüdüm, tabağım genellikle bu beş taze, ev yapımı bileşenle dolu.

Tipik olarak, beşini pişirmek için çok meşgul olsaydınız, ya Sabji ve Roti ya da Dal ve pirinç yapardınız. Bu kombinasyon, bir Sabji’nin Roti (gözleme) ile kepçe için olduğunu ve Dal’ın Pirinçle yenilmesi anlamına geldiğini açıkça ortaya koymaktadır. Bir tabakta, Sabji her şeyden önce önceliklidir, çünkü tabağın en sağlıklı unsuru olarak kabul edilir ve mevsim sebzelerini günlük olarak diyetinize dahil etmenin harika bir yoludur.

Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian

Geleneksel Punjabi Aloo Gobi

Aloo (patates) Hindistan’ın her yerinde Sabjis yapmak için kullanılır. Cips gibi ucuzdur, doldurulur ve pişirilmesi kolaydır. Genellikle her zaman başka bir ana sebze ile eşleştirilir. Ve Gobi (karnabahar) ile eşleştirilmesi muhtemelen en ünlü ve lezzetlidir. Bir Sabji genellikle kurudur ve bir tavada kızartma/kavurma tekniği kullanılarak pişirilir, ardından biraz nemle (su veya domates gibi su yüklü sebzeler ekleyerek) yavaş bir pişirilir.

Genellikle aloo Gobi’yi sıkı zamanlara bağlı kalmak yerine hissederek pişiririm. Sabji yapmak muhtemelen kolaydır, çünkü pişirirsiniz, kontrol edersiniz, pişirirsiniz ve biraz daha kontrol edersiniz. Ve bittiğinde, bitti. Bundan daha basit olamaz. Hatırlanması gereken tek şey, malzemeleri belirli bir sırayla (daha sert sebzelerin daha uzun süre pişirildiğinden emin olmak için) pişirmeniz ve sonunda bir Lapa ile sonuçlanabileceğinden ekstra su ekleme dürtüsüne direnmeniz gerektiğidir.

Vegan Aloo Gobi’yi daha da ileri götürmek

The Guardian, ünlü yemek yazarları ve şefleri tarafından yapılan Aloo Gobi’nin farklı versiyonları ve birbirlerinden nasıl farklı oldukları hakkında mükemmel bir makaleye sahiptir. Benim versiyonum, yirmi yılı aşkın bir süredir yüzlerce geleneksel Hint restoranında ve yol kenarındaki lokantalarda yediğim Aloo Gobi’ye yakın. Babamın ünlü Aloo Gobi tarifine de çok yakın. Doğru yapılırsa, Aloo Gobi yemek için bir zevktir. Karamelize kenarlı karnabahar parçaları, ihale ama sert patatesler mükemmel bir şekilde pişirilir – her ikisi de ellerinizle yemek için yeterince kuru. Ve çeşitli baharatlar, biraz limon sıkarken ve zevkle doldururken tüm duyularınızı kızdırır.

Bu lezzetli Aloo Gobi’yi pişirdikten sonra, büyük bir gözleme içine biraz kaju peyniri sürerek ve marul yaprakları, acı sos ve Aloo Gobi ile katmanlayarak Sabji sargısı yapabilirsiniz. Ayrıca, bu kuru köriyi iki dilim ekmek arasına sıkıştırarak ve jaffle makinenizde pişirerek baharatlı Aloo Gobi Toasties yapabilirsiniz. Bu Aloo Gobi ayrıca bir sebze Biryani için ortalama bir temel oluşturur. Ve son olarak, aynı zamanda tacos gerçekten iyi çalışıyor!

Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian

Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian Vegan Aloo Gobi (Potato Cauliflower Curry) - Cook Republic #aloogobi #vegandinner #veganindian

VEGAN ALOO GOBİ-PATATES KARNABAHAR KÖRİ

Yazar: Sneh
Verim: 4 1x
Kategori: Köri, Akşam Yemeği, Şebeke
Mutfak: Hint, Vegan, Glutensiz, Vejetaryen
Diyet: Vegan
İçindekiler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
½ Çay kaşığı Çörek otu tohumu
1 çay kaşığı kimyon tohumu
2 defne yaprağı
1/2 uzun kırmızı acı biber, dilimlenmiş*
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
2 orta boy patates (350g), soyulmuş ve 3 cm parçalar halinde kesilmiş
3 su bardağı (450g) karnabahar çiçeği
1 çay kaşığı deniz tuzu gevreği
1 büyük domates, kabaca doğranmış
½ Çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı garam masala
½ Çay kaşığı sohbet masala veya amchur (mango tozu)**
1 çorba kaşığı kasoori methi***
2 yemek kaşığı su
Taze doğranmış kişniş yaprakları, garnitür için
limon dilimleri, hizmet etmek

Talimatlar

Zeytinyağını geniş bir kapaklı yapışmaz pişirme tavasında/sote tavasında/Hollandalı fırında orta derecede ısıtın. Çörek otu tohumu, kimyon tohumu, defne yaprağı, biber, sarımsak ve zencefil ekleyin. Tohumlar çatlamaya başlayana kadar birkaç saniye sote edin. Soğanı ekleyin ve soğanlar karamelize olana kadar sürekli pişirin.
Patates, karnabahar ve tuz ekleyin. Patates ve karnabahar altın rengi olana ve kahverengileşmeye başlayana kadar 8-10 dakika boyunca sürekli pişirin.
Domates, zerdeçal, kişniş, garam masala, sohbet masala ve kasoori methi ekleyin. İyice karıştırın.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, su ekleyin, örtün ve patatesler pişene kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmeyi sağlamak ve sebzelerin yapışmasını ve yanmasını önlemek için sık sık kontrol edin ve hafifçe atın. Çok kuru ise, başka bir çorba kaşığı su ekleyin. Gerekirse kontrol edin ve biraz daha tuz ekleyin.
Ateşten alın, doğranmış kişniş ile süsleyin ve rotis veya pirinçle birlikte limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
Not

* Kırmızı acı biber, hafif ila orta ateşte kalın, uzun bir biberdir. Körinin bu baharata sahip olmamasını tercih ederseniz, sadece atlayın veya sadece birkaç dilim biber ekleyin.

** Sohbet Masala veya Amchur (kuru mango tozu) Hint bakkallarında veya özel baharat dükkanlarında bulunabilir. Bu baharatları bulamazsanız, ekşi elementi eklemek için yarım limon sıkın.

*** Kasoori methi kurutulmuş Çemen yapraklarıdır. Bu köriye lezzetli bir sıcaklık ve zenginlik kazandıran acı bir dünyevi tada sahiptir. Bunu Hint marketlerinde veya özel baharat mağazalarında da bulabilirsiniz.